赣南薯包的做法（赣南客家人迎重阳的美食）

重阳节，为每年的农历九月初九日，是中国传统节日。《易经》中把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故曰“重阳”；重阳与除夕、清明、中元并称中国传统四大祭祖节日。“九”在数字中是最大数，有长久长寿的含意，寄托着人们对老人健康长寿的祝福。

古代民间在重阳节有登高祈福的习俗，庆祝重阳节一般包括登高、晒秋、赏菊等活动，赣南客家乡亲却是另一种方式庆祝节日——煎薯包米馃。每年的重阳节，客家人都会用脚板薯擂成泥浆状，再加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。

薯包的主要原料是脚板薯和面粉。脚板薯，也叫大薯，缠绕藤本作物。农历二三月切薯子小块沾草木灰下种，农历八月底成熟。

1、把脚板薯的皮刮净。

2、用薯刷子或陶器刷成糨糊状，加上适量的面粉，如果过于黏稠，还可以加点干净的水。

3、将盐、姜末、葱花等调料加进去，反复拌匀。下锅时，左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出，形成圆形。右手再用调羹接上，放入滚烫的油锅中，用铁笊篱上下翻动，炸成金黄色捞出。

4、一个个香气扑鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。

5、吃的时候，若以米酒浸拌，既可以去火气，又别有一番滋味，吃了一个想两个，让人不愿放下筷子。

油煎薯包米馃，吃起来口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。